Ingredienti
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1 kgfarina
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90 grstrutto o sugna
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1/2 cucchiainibicarbonato
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0.5 dllatte intero
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1 bustinalievito in polvere
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230 grlardo
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2.5 dlacqua minerale gassata
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2 spicchioaglio
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1 cucchiainozucchero
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q.b.parmigiano
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1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
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2 ramettorosmarino
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q.b.sale
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q.b.pepe nero
Le tigelle, dette anche crescentine, sono delle focaccine tipiche dell’ Emilia Romagna, in particolare della cucina modenese, realizzate con farina, strutto, lievito e acqua. Qui te le proponiamo con un goloso ripieno preparato con un pesto di lardo, rosmarino e aglio
Prepara l’impasto. Sciogli lo zucchero e il bicarbonato in acqua minerale e latte a temperatura ambiente. Disponi la
farina, a cui avrai aggiunto il lievito setacciato, a fontana sulla spianatoia, unisci lo strutto a fiocchetti, l’olio, il sale e il mix di acqua e latte. Lavora gli ingredienti per 5 minuti, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla e lasciala riposare coperta da un telo per almeno 1 ora.
Prepara i panetti. Forma con la pasta dei cilindri di 3 cm di spessore e riducili a tocchetti di 2 cm di lunghezza. Ruota i tocchetti fra le mani, in modo da formare tante palline. Fai riposare per 30 minuti; quindi appiattiscile, in modo da ottenere dei dischi di 10 cm di diametro e di 1 cm di spessore. Trita separatamente il lardo, gli aghi di rosmarino e l’aglio spellato. Mescola gli ingredienti e pepa.
Cuoci le tigelle. Ungi lo stampo per tigelle con poco lardo e scaldalo a fuoco medio. Disponi 1 tigella in ciascuna fossetta, chiudi la piastra e cuoci per 2 minuti. Girala e prosegui la cottura per altri 2 minuti. Cuoci tutte le tigelle allo stesso modo. Tagliale a panino e spalmale con il pesto preparato. Spolverizza con parmigiano reggiano grattugiato, ricomponi le tigelle e servi.
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