Tianu di San Giuseppe

Preparazione

600 g di rigatoncini
800 g di sarde fresche
1 kg di sparacelli (broccoletti)
1,5 kg di cavolfiore
500 g di finocchi selvatici di montagna
3 sarde sott’olio
1 cipolla
50 g di pinoli
100 g di uva sultanina
150 g di mandorle tostate tritate
150 g di conserva di pomodoro
2 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Lavate il cavolfiore e tagliatelo a cimette; mondate, lavate e tagliate a pezzi i broccoletti e il finocchio selvatico.
Mettete le verdure a lessare in una pentola con abbondante acqua salata (foto) e, quando saranno ben cotte, scolatele
conservando l’acqua di cottura.
2) Fate insaporire le verdure in una casseruola con 1 dl di olio extravergine mescolandole fino a quando si saranno quasi
sfatte (foto).
Lavate e diliscate le sarde fresche, poi tagliatele a piccoli pezzi. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in un
tegame di coccio con l’olio rimasto.
3) Unite le sarde fresche e quelle sott’olio, i pinoli, l’uva sultanina e la conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere
di acqua calda (foto). Mescolate e regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura per 20 minuti.
Lessate i rigatoncini nell’acqua delle verdure, scolateli al dente e conditeli con metà della salsa con le sarde.
4) Ungete una pirofila e mettete uno strato di pasta sul fondo, condite con la salsa, distribuite qualche cucchiaio di
verdure (foto), un po’ di mandorle tritate e continuate gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Mettete nel forno
preriscaldato a 190 °C per 20 minuti. Fate riposare qualche minuto prima di servire.