Terrine de foie de canard

Preparazione

400 g di fegato d’anatra
150 g di carne di vitello
150 g di carne di maiale
150 g di pancetta tesa a fette
2 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 bicchierino di Cognac
1 pizzico di noce moscata
150 g di burro
sale
pepe

1) Pulite il fegato d’anatra eliminando i filamenti e lavatelo sotto l’acqua, tenetene da parte metà tagliandolo a
filetti e frullate il resto con la carne di vitello e quella di maiale.
2) Frullate l’alloro, i chiodi di garofano e il timo, unite la noce moscata, lo zenzero, il pepe e mescolate tutto.
3) Aggiungete alle carni frullate il burro a pezzetti (foto A), spolverizzate con metà delle spezie tritate, aggiungete
il Cognac, il sale e lavorate per amalgamare.
4) Lasciate riposare al fresco per 3 ore. Rivestite una terrina con le fettine di pancetta e versate metà del composto
(foto B), mettete nel mezzo i filetti di fegato crudo e coprite con il resto dell’impasto, premete e rimboccate le
fette di pancetta.
5) Spolverizzate con le spezie rimaste (foto C) e cuocete per 40 minuti a bagnomaria in forno a 140 °C. Lasciate
riposare almeno 3 ore prima di servire la terrina a fette come antipasto.