Terrina di polpo in gelatina

Preparazione

1,3 kg di polpo pulito
8 cucchiai di pesto
5 g di gelatina in fogli
una cipolla
una carota
una costa di sedano
4 patate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

1) Pulite la cipolla, la carota e il sedano, tagliateli a tocchetti, metteteli in una pentola con abbondante acqua
fredda e portate a ebollizione. Salate, unite il polpo e cuocetelo a fiamma bassa per circa un’ora, eliminando di tanto
in tanto la schiuma che si forma in superficie, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire.
2) Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela in un pentolino con un cucchiaio
di acqua calda a fiamma bassissima. Mescolatela con 6 cucchiai di pesto, versatela sul fondo di uno stampo da plum
cake della capacità di 8 dl e fatela rapprendere in frigo.
3) Spellate il polpo, tagliatelo a tocchetti, mettetelo nello stampo, compattandolo con un cucchiaio, e copritelo con
pellicola. Appoggiatevi sopra un peso e fate riposare in frigo per 4 ore.
4) Eliminate la pellicola, immergete il fondo dello stampo in acqua calda per pochi secondi, sformate la terrina e
servitela a fette con le patate lessate e il pesto rimasto diluito con l’olio.