Ingredienti
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200 grvitello fegato
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200 grprugna
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200 grpollo fegatini
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150 grburro
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4 fogliesalvia
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1 mazzettotimo
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6 cucchiaicognac
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q.b.farina
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q.b.sale
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q.b.pepe
Un buon antipasto da servire ai vostri ospiti per iniziare un pranzo o una cena importante? Questa terrina di fegatini al cognac è l’ideale: é poco probabile che gli altri commensali la abbiano mai assaggiata, quindi aspettatevi una bella dose di complimenti, che sicuramente meriterete!
Preparazione
1) Infarinate leggermente 200 g di fegatini di pollo puliti e 200 g di fegato di vitello tagliato a pezzetti e rosolateli a fuoco vivace con 1 noce di burro, 1 mazzetto di timo e 4 foglie di salvia; sfumate con 6 cucchiai di cognac, cuocete ancora per 4-5 minuti, salate e pepate.
2) Togliete dal fuoco, eliminate gli aromi e tritate grossolanamente fegato e fegatini; raccoglieteli nel mixer e aggiungete il fondo di cottura e il resto del burro a pezzetti; quindi frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporatevi 200 g di prugne rosse e gialle tagliate a dadini, lasciandone una da parte.
3) Trasferite il composto in uno stampo rivestito con le foglie di 1 cespo di radicchio rosso lavate e asciugate e coprite la superficie con un foglio di pellicola. Mettete in frigo per almeno 3 ore (o anche per tutta la notte). Prima di servire, guarnite la terrina con la prugna rimasta, tagliata a spicchietti e, se vi piace, con grani di pepe rosa.
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