Peperoni ripieni

Preparazione

1) Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta con il torsolo, eliminatelo e conservate le calotte. Pulite i peperoni all’interno. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi. Scottate la verdura per qualche istante in acqua bollente salata e scolatela.

2) Sistemate le patate in una teglia unta d’olio, unite i pomodorini spaccati in 4, la cipolla affettata, uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, metà pecorino, sale e pepe; bagnate con un dl d’acqua e condite con un filo d’olio.

3) Preparate il ripieno. Sbattete le uova in una ciotola con il grana, il pecorino rimasto, il pangrattato, 3 cucchiai d’olio, il prezzemolo e l’aglio rimanenti tritati, sale e pepe. Distribuite il composto nei peperoni con un mestolino, riempiendoli non oltre i 3 quarti.

4) Cuocete i peperoni ripieni. Coprite i peperoni con le calotte e sistemateli sulle patate, cercando di farli restare in piedi. Salateli, pepateli, conditeli con un filo d’olio e passate in forno a 180° C per un’ora, senza mescolare, ma scuotendo 2-3 volte la teglia.