Ingredienti
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650 grvitello tasca
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500 grcarciofo
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50 grmortadella bologna
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2 spicchioaglio
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2 fogliealloro
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2 dlbrodo vegetale
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1 cucchiaioparmigiano
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q.b.prezzemolo
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1 ramettorosmarino
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2 fogliesalvia
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q.b.sale
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q.b.pepe
La tasca di vitello ripiena rappresenta uno dei classici secondi piatti al forno: la carne, grazie alla lenta e attenta cottura, risulterà tenera e gustosissima. Molto importante che la temperatura di cottura non sia troppo alta, altrimenti si rischia di lasciare semicruda la parte interna.
Preparazione
1) Lava 500 g di carciofi a spicchi surgelati sotto l’acqua corrente, asciugali bene e rosolali in una padella con l’olio e 2 spicchi d’aglio schiacciato. Quando sono cotti, aggiusta di sale e pepe e profuma con 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Condisci l’interno della tasca con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, poco sale e pepe.
2) Avvolgi i carciofi, necessari per il ripieno, con 50 g di fettine di mortadella e inseriscili con cura nella tasca, senza sforzare troppo. Sigilla l’apertura con stecchi di bamboo oppure cucila con filo incolore e spolverizza con un po’ di sale.
3) Riscalda l’olio in una teglia con le erbe aromatiche (un rametto di rosmarino, 2 foglie d’alloro, 3 foglie di salvia), sistema la tasca e falla rosolare per pochi minuti da entrambi i lati. Sfuma con 2 dl di brodo vegetale caldo, passa in forno a 180° e cuoci per 50 minuti circa, bagnandola spesso col sugo di cottura. Lascia intiepidire l’arrosto nel forno spento prima di servirlo a fettine, accompagnato dai carciofi rimasti.
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