Tartufi di mare al gratin

Preparazione

Un kg di tartufi di mare
750 g di porri
2 scalogni
20 g di burro
olio
4 cucchiai di grana grattugiato
4 cucchiai di panna
pane grattato
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate i porri eliminando la parte verde e la barbetta. Togliete anche la prima foglia esterna e riducete il bianco a listarelle sottili. In una casseruola fate appassire gli scalogni tritati con il burro e 3 cucchiai di olio; non appena saranno ridotti quasi in crema, unite i porri e lasciateli stufare a fuoco lento per circa un quarto d’ora, mescolando spesso. Dopodiché unite la panna, salate, pepate e cuocete ancora per 5 minuti. Lavate bene i tartufi di mare, distribuiteli sulla placca del forno e passateli sotto il grill, in modo che il calore li faccia aprire spontaneamente. Non appena i gusci saranno tutti aperti, eliminate quelli senza mollusco e riempite gli altri con un cucchiaio di salsa di porri. Cospargeteli con grana e pane grattato. Coprite di sale grosso la placca del forno, affondatevi dentro leggermente i tartufi e gratinateli sotto il grill per 5 minuti. (Il sale servirà a tenere
stabili le conchiglie).