Ingredienti
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6 fettepane di segale
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300 grsalmone carpaccio
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80 gryogurt intero
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1avocado
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1.5limone
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2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe bianco
Preparazione
1) Condite 300 g di carpaccio di salmone fresco con il succo di 1 limone, la scorza del limone tagliata a striscioline, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e 2 cipollotti tagliati ad anelli. Coprite il pesce e tenete in frigorifero per 30 minuti.
2) Pulite, sbucciato e tagliate a pezzi 1 avocado maturo. Frullatelo con il succo del mezzo limone rimasto, 80 g di yogurt bianco al naturale, sale e pepe. Versate la mousse in una ciotola, coprite e tenete in frigo a rassodare.
3) Tostate leggermente 6 fette di pane di segale e ritagliate 24 tartine quadrate di 3,5 cm di lato. Con un sac à poche montato con la bocchetta a stella distribuite la mousse di avocado sulle tartine, adagiatevi sopra tocchetti di carpaccio di salmone ben sgocciolato e guarnite con i cipollotti e le scorze di limone della marinata rimasta.