Tartare di vitello e ortaggi

Preparazione

1) Prepara le verdure. Spella il peperone, aiutandoti con il pelapatate ad archetto. Elimina picciolo, semi e nervature,riducilo in falde e tagliale a dadini di circa 1/2 cm. Spunta le zucchine, affettale in quarti, nel senso della lunghezza, e quindi a dadini. Taglia i pomodori a spicchi, elimina i semi, riducili a dadini e lasciali sgocciolare all’acqua di vegetazione per 15 minuti in un colino.

2) Fai la salsina. Sbuccia lo zenzero con il pelapatate e grattugialo. Trasferiscilo in un barattolo e aggiungi 3-4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Chiudi il barattolo con il tappo e agita con decisione: in questo modo otterrai una salsina perfettamente emulsionata.

3) Taglia la carne e servi. Elimina l’eventuale grasso del vitello. Taglia la carne prima a fettine di circa 2-3 mm, poi a striscioline e quindi a piccoli dadini. Se la desideri ancora più sminuzzata, battila con 2 coltelli. Se invece hai poco tempo, chiedi al tuo macellaio di fiducia di macinartela.

4) Distribuisci le verdure preparate nei piatti individuali e suddividi il vitello sopra gli ortaggi. Agita ancora la salsina preparata, condisci,profuma con qualche foglia di basilico spezzettata e servi .