Tagliolini alla trota

Preparazione

600 g di tagliolini freschi
400 g di filetti di trota salmonata
6 pomodori perini
mezzo bicchiere di panna
uno scalogno,
vodka
erba cipollina
burro,
sale.

Fate soffriggere lo scalogno affettato al velo con 50 g di burro fino a che sarà diventato trasparente. Unite i filetti di trota e fateli insaporire per 5 minuti per parte; salate, unite un bicchierino di vodka e fate evaporare. Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi, riduceteli a dadini e fateli sgocciolare. Togliete dal fuoco la trota, eliminate la pelle e le eventuali spine, quindi «sfogliate » i filetti e rimetteteli in padella, unite i pomodori e fate insaporire per qualche minuto, su fuoco molto basso, regolando di sale. Tenete la preparazione in caldo mentre lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conditela subito con 20 g di burro fuso, la panna calda e un cucchiaio di erba cipollina tritata. Trasferite in un piatto caldo e distribuitevi sopra il sugo. Servite subito ben caldo. Se preferite, potete preparare questa ricetta sostituendo la trota con altro pesce di acqua dolce oppure di mare