Tagliolini al caviale
Ingredienti
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350 grpasta all’uovo
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70 grburro
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3uova
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2limone
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q.b.vodka
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
Preparazione
400 g di tagliolini freschi
2 scalogni (oppure una piccola cipolla)
40 g di burro
4 cucchiai di brandy
2 dl di panna fresca
50 g di caviale
sale
pepe
La ricetta dei tagliolini al caviale
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo sbuccia gli scalogni, affettali sottilmente con un coltello ben affilato e falli rosolare nel burro a fuoco bassissimo. Se fosse necessario aggiungi durante la rosolatura qualche cucchiaio d’acqua.
2. Non appena saranno leggermente dorati, bagnali con il brandy, alza la fiamma e lascia evaporare per un paio di minuti. Togli dal fuoco la padella con gli scalogni e incorpora al soffritto la panna, sbattendo con la frusta a mano, poi regola di sale e di pepe.
3. Cuoci i tagliolini per pochi minuti, scolali lasciandoli un po’ umidi, trasferiscili in una capiente terrina e condiscili con il sugo alla panna; mescola e unisci il caviale. È importante servire subito, il caviale potrebbe irrancidire.
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