Tagliolini al caviale

Preparazione

400 g di tagliolini freschi
2 scalogni (oppure una piccola cipolla)
40 g di burro
4 cucchiai di brandy
2 dl di panna fresca
50 g di caviale
sale
pepe

La ricetta dei tagliolini al caviale

1. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo sbuccia gli scalogni, affettali sottilmente con un coltello ben affilato e falli rosolare nel burro a fuoco bassissimo. Se fosse necessario aggiungi durante la rosolatura qualche cucchiaio d’acqua.

2. Non appena saranno leggermente dorati, bagnali con il brandy, alza la fiamma e lascia evaporare per un paio di minuti. Togli dal fuoco la padella con gli scalogni e incorpora al soffritto la panna, sbattendo con la frusta a mano, poi regola di sale e di pepe.
3. Cuoci i tagliolini per pochi minuti, scolali lasciandoli un po’ umidi, trasferiscili in una capiente terrina e condiscili con il sugo alla panna; mescola e unisci il caviale. È importante servire subito, il caviale potrebbe irrancidire.