Tagliatelle pasticciate
Ingredienti
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q.b.pepe
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.5 bicchieribrodo di carne e verdura
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60 grburro
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50 gremmental
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5 cucchiaigrana
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2 cucchiaiolio di oliva
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100 grpanna da cucina
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200 grpiselli in scatola
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q.b.sale
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1tuorlo
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300 grasparago (cimetta)
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450 grpasta all’uovo
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200 grlingua salmistrata
Preparazione
400 g di tagliatelle200 g di regaglie di pollo
30 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio
200 g di pomodori pelati
un cucchiaino di farina
4 cucchiai di grana grattugiato
un tuorlo
sale
pepe
COME SI PREPARA
Lavate, asciugate e tagliate a fettine le regaglie; mettetele in una casseruola dove avrete fatto scaldare l’olio e fatele rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Salate e pepate. Dopodiché unite la farina setacciata, poi bagnate con il vino e mescolate per evitare che si formino grumi. Quando il vino sarà evaporato aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o frullati. Fate cuocere il sugo, sempre a fuoco vivo e mescolando spesso, per circa 15 minuti. Intanto fate lessare al dente le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatele, trasferitele in una terrina e conditele subito con il burro e il grana. Rimestate, unite il tuorlo mescolando velocemente perché si amalgami bene con la pasta; infine unite il sugo preparato.
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