Tagliatelle pasticciate

Preparazione

400 g di tagliatelle
200 g di regaglie di pollo
30 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio
200 g di pomodori pelati
un cucchiaino di farina
4 cucchiai di grana grattugiato
un tuorlo
sale
pepe

COME SI PREPARA
Lavate, asciugate e tagliate a fettine le regaglie; mettetele in una casseruola dove avrete fatto scaldare l’olio e fatele rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Salate e pepate. Dopodiché unite la farina setacciata, poi bagnate con il vino e mescolate per evitare che si formino grumi. Quando il vino sarà evaporato aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o frullati. Fate cuocere il sugo, sempre a fuoco vivo e mescolando spesso, per circa 15 minuti. Intanto fate lessare al dente le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatele, trasferitele in una terrina e conditele subito con il burro e il grana. Rimestate, unite il tuorlo mescolando velocemente perché si amalgami bene con la pasta; infine unite il sugo preparato.