Tagliatelle e asparagi con lo speck

Preparazione

250 g di tagliatelle secche all’uovo
un mazzetto di asparagi
50 g di speck in una sola fetta
un piccolo scalogno
vino bianco secco
4 tuorli
5 cucchiai di panna
parmigiano grattugiato
20 g di burro
sale, pepe

1) Pulite gli asparagi, eliminando la parte del gambo più dura, lavateli e tagliateli in 2-3 pezzi (se usate asparagi non troppo
sottili, potete tagliarli anche a metà nel senso della lunghezza). Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite gli
asparagi e lessateli, aggiungendo verso fine cottura anche le tagliatelle.
2) Nel frattempo preparate il condimento. Mescolate in una piccola terrina i tuorli con la panna e con un cucchiaio
abbondante di parmigiano.
3) Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una padella con il burro e lo speck tagliato a pezzetti. Spruzzate con
il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace. Scolate la pasta con gli asparagi, trasferitela nella padella con il condimento
e lasciatela insaporire per qualche istante.
4) Spegnete il fuoco, aggiungete la crema di panna e tuorli, completate con una macinata di pepe, mescolate ancora bene
e servite con il parmigiano a parte.