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Tagliatelle con ragù e asparagi

  • Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Tagliatelle con ragù e asparagi

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    1) Pulite asparagi e cipollotti. Eliminate la parte terminale fibrosa del gambo degli asparagi, spellate la rimanente con un pelapatate e dividetela a pezzetti con tagli in sbieco. Pulite i cipollotti togliendo le parti verdi dure e affettateli. Tritate il prosciutto crudo.

    2) Preparate il ragù. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiadetente, unite i pinoli e tostateli leggermente, girandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete i cipollotti e lasciateli soffriggere per qualche minuto. Unite la carne di agnello e il prosciutto e rosolate tutto.

    3) Cuocete. Irrorate la carne con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo abbondante di acqua bollente.

    4) Completate. Unite gli asparagi, alla carne, regolate di sale e cuocete il ragù, semicoperto, per 20 minuti. Immergete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele al dente, trasferitele nel ragù e padellate per qualche istante.

    5) Servite.

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