Tagliatelle con ragù e asparagi

1) Pulite asparagi e cipollotti. Eliminate la parte terminale fibrosa del gambo degli asparagi, spellate la rimanente con un pelapatate e dividetela a pezzetti con tagli in sbieco. Pulite i cipollotti togliendo le parti verdi dure e affettateli. Tritate il prosciutto crudo.

2) Preparate il ragù. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiadetente, unite i pinoli e tostateli leggermente, girandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete i cipollotti e lasciateli soffriggere per qualche minuto. Unite la carne di agnello e il prosciutto e rosolate tutto.

3) Cuocete. Irrorate la carne con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo abbondante di acqua bollente.

4) Completate. Unite gli asparagi, alla carne, regolate di sale e cuocete il ragù, semicoperto, per 20 minuti. Immergete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele al dente, trasferitele nel ragù e padellate per qualche istante.

5) Servite.