Tagliatelle con le capesante
Ingredienti
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3 cucchiaivino bianco
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1/2 dlbrodo vegetale
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300 grammipasta all’uovo
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1 mazzettorucola
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12capesante (conchiglia di san giacomo)
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1scalogno
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1/2arancia
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Tagliatelle con le capesante
1) Dividi a metà le noci delle capesante (la parte bianca). Poi sbuccia lo scalogno, tritalo fine e fallo rosolare in una larga padella con l’olio.
2) Unisci le capesante tagliate a metà e falle saltare per due minuti. Bagnale con il vino, lascialo evaporare, quindi scola le capesante con un mestolo forato e tienile in caldo.
3) Frulla il fondo di cottura con cinque coralli (la parte arancione delle capesante), il brodo, il succo dell’arancia e mezzo cucchiaino di scorza grattugiata.
4) Rimetti il composto sul fuoco e porta a ebollizione. Dopo due minuti unisci la rucola a listarelle, le noci e i coralli rimasti, aggiungi sale e pepe.
5) Cuoci al dente le tagliatelle in acqua bollente salata, a cui avrai aggiunto un cucchiaio di olio, scolale mantenendole un po’ umide e saltale nella padella per qualche istante. Servi subito.
Tagliatelle con le capesante
Le capesante, o pettini di mare, sono molluschi serviti tradizionalmente nei menù natalizi o per il cenone di Capodanno, di solito gratinate, come antipasto. Con questa ricetta si può offrire un originale e gustoso primo piatto.
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