Tagliatelle con fave e pecorino

Preparazione

250 g di tagliatelle fresche
300 g di fave sgranate
una piccola cipolla rossa
100 g di ricotta romana
8 foglioline di menta
40 g di pecorino romano
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sbucciate la cipolla, tagliatela prima a metà e poi a fettine sottilissime e fatela soffriggere per 4-5 minuti a fuoco basso in
una padella con 5 cucchiai di olio. Unite le fave, alzate la fiamma e fatele insaporire per 2-3 minuti. Bagnatele con 2 dl d’acqua
calda, coprite e proseguite la cottura per circa 15 minuti, fino a quando cioè diventano tenere. Salate. Grattugiate il pecorino
con una grattugia a fori medi.
2) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto l’olio rimasto; scolatela al dente, versatela nella
padella con le fave e lasciatela insaporire per qualche secondo.
3) Completate con la menta spezzettata, la ricotta ridotta a fiocchetti, il pecorino e un’abbondante macinata di pepe e servite.