Tagliatelle cacio e pepe

Preparazione

200 g di semola di grano duro
2 uova
50 g di pecorino romano
mezzo cucchiaino di pepe nero in grani
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

1) Pestate i grani di pepe in un mortaio in modo da sbriciolarli grossolanamente. Setacciate la semola sulla spianatoia, mescolatela con il pepe, quindi fate la fontana e al centro sgusciate le uova. Unite una presa di sale e mescolate con una forchetta; cominciate a incorporare alle uova la farina più vicina, poi man mano il resto, quindi impastate a piene mani, lavorando energicamente la pasta per almeno 5 minuti così da renderla liscia e omogenea.
2) Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti; stendetela poi con l’apposita macchina a rullo formando tante sfoglie sottili da cui ricaverete le tagliatelle. Cuocetele per circa 2 minuti in acqua salata in ebollizione addizionata con un cucchiaio di olio, scolatele senza sgocciolarle troppo e trasferitele subito in una terrina calda. Conditele con 3 cucchiai di olio, il pecorino grattugiato grossolanamente e un cucchiaio di foglie di prezzemolo tritato. Mescolate con cura e servite subito.