Tagliata di vitello in crosta aromatica

Preparazione

600 g circa di filetto di vitello,
80 g di pomodori secchi,
2 spicchi di aglio fresco,
1 cucchiaiata di pinoli,
1 mazzetto di prezzemolo,
2 fette di pancarré,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

SBUCCIA
l’aglio e tritalo grossolanamente con i pomodori secchi. Trita anche il prezzemolo e passa al mixer il pane senza
crosta.
TOSTA i pinoli in una piccola padella antiaderente senza farli dorare troppo e poi mescola tutti gli
ingredienti preparati.
AGGIUNGI due cucchiai di olio e lascia insaporire per 20 minuti. Scalda sul fuoco un tegame con
un filo di olio e rosola il filetto a fuoco vivace per pochi minuti su tutti i lati.
METTI la carne sulla placca
foderata di carta forno, aggiungi sale e una macinata di pepe, cospargi con il composto preparato e cuoci in forno già
caldo a 200° per 15 minuti circa.
ESTRAI il filetto dal forno, avvolgilo con un foglio di alluminio e sigillalo bene.
Lascia riposare la carne per due minuti, poi elimina la carta, taglia il filetto a fette e servilo con patate novelle
affettate sottili e fritte.