Ingredienti
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 bicchieriolio di arachidi
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600 grtacchino fesa
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30 grcappero sotto sale
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q.b.pepe
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40 grfarina
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80 grpane grattugiato
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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3uova
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.5 bicchierivino bianco
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120 grradicchio rosso treviso
Preparazione
500 g di fesa di tacchino –1 cipolla –
2 carote –
2 zucchine –
2 uova –
30 g di farina –
80 g di pangrattato –
100 g di patate –
2 cucchiai di olio extravergine di oliva –
1 bicchiere di olio di semi –
2 foglie di alloro –
10 foglie di salvia tritate –
1 rametto di rosmarino –
sale –
pepe
Sbucciate le patate e le carote, pulite le zucchine e tagliate tutto a dadini molto piccoli; quindi tritate la cipolla . Fate rosolare gli ortaggi per 10 minuti nell’olio extravergine con il rosmarino e l’alloro legati insieme. Bagnate con 1/2 bicchiere di acqua calda e proseguite la cottura per 10 minuti; poi salate e pepate.
Affettate il tacchino, battete le fette con il batticarne e infarinatele. Passatele prima nelle uova, sbattute, quindi nel pangrattato miscelato con la salvia .
Friggete le cotolette di tacchino nell’olio di semi ben caldo, quindi scolatele su carta assorbente da cucina e salatele. Distribuite le fette nei piatti individuali e servitele con il ragù vegetale.
Gamay Valle d’Aosta
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