Tacchino alla milanese

Preparazione

500 g di fesa di tacchino –
1 cipolla –
2 carote –
2 zucchine –
2 uova –
30 g di farina –
80 g di pangrattato –
100 g di patate –
2 cucchiai di olio extravergine di oliva –
1 bicchiere di olio di semi –
2 foglie di alloro –
10 foglie di salvia tritate –
1 rametto di rosmarino –
sale –
pepe

Sbucciate le patate e le carote, pulite le zucchine e tagliate tutto a dadini molto piccoli; quindi tritate la cipolla . Fate rosolare gli ortaggi per 10 minuti nell’olio extravergine con il rosmarino e l’alloro legati insieme. Bagnate con 1/2 bicchiere di acqua calda e proseguite la cottura per 10 minuti; poi salate e pepate.
Affettate il tacchino, battete le fette con il batticarne e infarinatele. Passatele prima nelle uova, sbattute, quindi nel pangrattato miscelato con la salvia .
Friggete le cotolette di tacchino nell’olio di semi ben caldo, quindi scolatele su carta assorbente da cucina e salatele. Distribuite le fette nei piatti individuali e servitele con il ragù vegetale.
Gamay Valle d’Aosta