Ingredienti
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q.b.pepe
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1 dlvino bianco
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1tacchino
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300 grpane mollica
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q.b.cannella
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5 dllatte intero
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200 grmela
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100 grprugna secca
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q.b.sale
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2uova
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300 grmarroni
Preparazione
ingredientitacchino di circa 2,5 kg
4 salsicce fresche laziali
300 g di marroni laziali arrostiti
300 g di mollica di pane raffermo
5 dl di latte
100 g di prugne secche snocciolate
200 g di mele
2 uova
1 pizzico di cannella in polvere
1 dl di olio extravergine d’oliva
2 dl di vino bianco secco
sale e pepe
vini consigliati
Vignanello Rosso
Rosso Piceno
Pulite il tacchino, evisceratelo e fiammeggiatelo brevemente sul fornello per eliminare le eventuali piume residue, quindi disossatelo partendo dalla schiena; se non siete in grado di compiere queste operazioni piuttosto complicate,
procuratevi un tacchino già pulito, disossato e ricomposto intero dal vostro macellaio di fiducia. Una volta ben risciacquato
e asciugato con un canovaccio pulito, condite internamente l’animale con sale e pepe.
In una capiente terrina, preparate una purea con le salsicce spellate e macinate, la mollica di pane bagnata nel latte e leggermente strizzata, le prugne secche tagliate a julienne, le mele sbucciate e tagliate a dadini, i marroni arrostiti sbucciati e sminuzzati, le uova, un pizzico di sale e uno di cannella, e infine una generosa macinata di pepe. Farcite l’animale
con il composto ottenuto, legate il tacchino con spago da cucina, in modo tale che rimanga ben compatto durante la cottura,
quindi ungetelo di olio e salatene e pepatene l’esterno. Avvolgetelo con carta stagnola, disponetelo su una teglia con il resto dell’olio e infornate a 180 °C per circa 1 ora e 30 minuti, eliminando la stagnola a metà cottura e bagnando con il vino bianco. A cottura ultimata la carne dovrà risultare perfettamente cotta al suo interno e dorata all’esterno: trasferite il tacchino ripieno su di un tagliere, affettatelo e distribuitene qualche fettina in ogni piatto, irrorando bene con il saporito fondo di cottura.
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