Super-insalata di riso

Preparazione

300 g di riso (del tipo parboiled)
150 g di tonno in scatola
50 g di fagioli in scatola
50 g di piselli in scatola
2 cetriolini sottaceto
un ciuffo di prezzemolo
6 olive verdi
6 olive nere
5 carciofini sott’olio
5 lunghetti sott’olio
mezzo peperone rosso
mezzo peperone verde
un limone
olio
senape
un cucchiaio di aceto aromatizzato al peperoncino
sale

Cuocete il riso al dente e scolatelo. Passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, poi stendetelo su un piatto da portata leggermente unto di olio (foto 1 ) e lasciatelo raffreddare. Abbrustolite i mezzi peperoni, poi asportate la pellicola sotto I’ acqua corrente. Quindi tagliate i peperoni a quadretti e riducete a rondelle i cetriolini. Lavate e tritate il prezzemolo. Snocciolate le olive con l’apposito utensile. In una insalatiera mettete i piselli, i fagioli, e gli altri ingredienti preparati, quindi aggiungete anche il riso (foto 2). Scolate dall’olio i carciofini e i
funghetti e tagliateli a fettine, per il lungo. Unite anche questi al riso insieme al tonno sminuzzato. Mescolate bene. In una ciotola stemperate un cucchiaino di senape con I’ aceto aromatizzato, poi unite il succo del limone e una presa di sale. Aggiungete 5-6 cucchiai di olio e sbattete con una forchetta per ottenere un’emulsione che verserete sul riso (foto 3), mescolando a lungo per condire perfettamente. Coprite la preparazione con pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno un’ora, prima di servire. Al momento di portare in tavola mescolate ancora e, se il riso avesse assorbito troppo il condimento, aggiungete un filo di olio.

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