Sugo di verdure per i paccheri

Preparazione

300 g di peperoncini dolci
una melanzana lunga
800 g di pomodori pelati
uno spicchio di aglio
un mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
500 g di paccheri
sale, pepe

1) Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a metà e poi a fettine sottili; mettete le fette in un vassoio, cospargetele
di sale e lasciatele spurgare per 10 minuti.
2) Lavate i peperoncini, tagliateli a metà ed eliminate semi e nervature. Scaldate 2 dita di olio in una padella dal fondo
pesante e friggetevi le 2 verdure, una manciata alla volta, per 4-5 minuti; scolatele appena sono dorate e passatele
sulla carta da cucina. Salatele man mano che sono pronte.
3) Quando avete finito di friggere, scartate l’olio usato e mettete 4 cucchiai di olio fresco nella stessa padella con
lo spicchio d’aglio. Fatelo soffriggere un paio di minuti, unite il basilico tritato e i pelati spezzettati e privati dei
semi; salate e cuocete per 20 minuti, mescolando e bagnando, se necessario, con poca acqua calda. Unite le verdure
e lasciate insaporire tutto insieme per 5 minuti.
4) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il sugo.