Stufato di cipolle con sarde

Le cipolle rappresentano un ingrediente molto importante della cucina mediterranea: le trovi in tutti i soffritti, negli stufati, nei sughi e nei contorni, anche crude nell’insalata. La ricetta di oggi è un po’ particolare, semplice ma gustosissima: ecco come preparare lo stufato di cipolle con sarde.

Preparazione

1) Sbuccia e affetta 1 kg di cipolle, ponile nella tajine con 1 cucchiaino di semi di finocchio e 4 cucchiai di olio extra vergine. Soffriggile dolcemente per 20 minuti circa dopo averle bagnate con 1 bicchiere di vino bianco secco e 1 bustina di zafferano stemperato in un bicchiere di acqua. Regola di sale e pepe.

2) Pulisci 12 sarde dalla testa e dalle interiora, condiscile con sale e pepe. Lessa 120 g di riso basmati in acqua bollente salata per 12 minuti, scolalo, ponilo a cono al centro della tajine e coprilo di cipolle. Appoggia le sarde sopra le cipolle, chiudi con il cono e cuoci a fuoco vivace per altri 5 minuti. Servi subito.