Stufato di cavolo rosso
Ingredienti
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2 cucchiaiaceto rosso
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2 cucchiaiporto
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50 grammipancetta affumicata o bacon
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800 grammicavolo cappuccio rosso
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30 grammiburro
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
1) Pulisci le cipolle ed elimina la buccia; raschia le carote e lavale; taglia il bacon o la pancetta a dadini. Trita
grossolanamente le cipolle e le carote con una mezzaluna e lasciale soffriggere per 5 minuti in una casseruola con il burro e il bacon (o la pancetta).
2) Intanto sbuccia l’aglio; sbuccia anche le mele, eliminando il torsolo, e tagliale a dadini; lava con cura e asciuga il cavolo e taglialo a striscioline privandolo del torsolo.
3) Aggiungi aglio, mele e cavolo al soffritto, sala, pepa e insaporisci il tutto con la foglia di alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Bagna con il Porto e con l’aceto, metti il coperchio e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo, se fosse necessario, qualche mestolo di acqua bollente.
4) Servi il cavolo rosso come contorno di un arrosto o di un bollito misto di maiale.
Stufato di cavolo rosso
ll cavolo rosso è della famiglia dei cavoli a cappuccio e ha le stesse proprietà. Il particolare colore che è idrosolubile è dovuto alla presenza di antociani. In cucina si può mangiare crudo in insalata, tagliato finemente o cotto oppure, come in questo caso, si può stufare con un po’ di acqua.
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