Strudel viennese

Preparazione

1) Fate fondere 50 g di burro con mezzo bicchiere di acqua, poi fatelo intiepidire. Mettete 250 g di farina a fontana
sulla spianatoia, spolverizzatela con una presa di sale e 1 cucchiaio di zucchero, poi versate al centro della fontana
un uovo e il burro tiepido con l’acqua.
2) Impastate lavorando prima con la punta delle dita, poi a piene mani, finché
la pasta non vi si attaccherà più. Formate un panetto, che coprirete con un canovaccio o una terrina scaldata in acqua
bollente e poi asciugata.
3) Lasciate riposare la pasta per 15 minuti. Quindi, infarinate il matterello e stendetela in
un rettangolo spesso circa mezzo cm, che trasferirete sopra un canovaccio infarinato.
4) Con il matterello stendete
ulteriormente la pasta in una sfoglia sottile, che spennellerete con un po’ di burro fuso. Fate rinvenire 50 g di
uvetta in acqua tiepida, tostate 2 cucchiai di pane grattato in 50 g di burro fuso, infine sbucciate, private del
torsolo e affettate 1 kg di mele.
5) Disponete le mele sulla pasta, distribuitevi sopra l’uvetta, 1 cucchiaio di
mandorle a lamelle, la scorza grattugiata di 1 limone, 4 cucchiai di zucchero, il pane grattato e 3 cucchiai di
confettura di albicocche. Aiutandovi con il telo arrotolate lo strudel, saldatene le estremità e infornatelo a 180° per
50 minuti. Servitelo tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.