Strudel di radicchio rosso e salmone fresco

1) Pulite i cespi di radicchio, eliminando i torsoli, lavateli, staccate le foglie e tagliatele a striscioline. Soffriggete gli scalogni affettati in un tegame con il burro; unite il radicchio, salate, pepate e lasciate appassire a fuoco dolce. Poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. 

2) Stendete la pasta da pane con il matterello su un foglio di carta da forno infarinato, formando un rettangolo di circa 20×30 cm. Distribuitevi sopra il radicchio freddo, il salmone tagliato a fettine sottili, il mascarpone a piccole cucchiaiate e l’aneto spezzettato con le dita. 

3) Arrotolate la pasta non troppo stretta, aiutandovi con la carta, e formate un cilindro. Sigillate bene le estremità,inumidendo i bordi con poca acqua, trasferite lo strudel sulla placca del forno, lasciando la carta sottostante, e cuocetelo in forno caldo a 180°, possibilmente in modalità ventilata, per circa 30 minuti. Servitelo a fette non troppo sottili.