Strozzapreti con pesto mediterraneo

Preparazione

250 g di strozzapreti freschi –
2 acciughe sotto sale –
mezzo spicchio di aglio –
30 foglie di basilico –
40 g di pinoli –
30 g di parmigiano reggiano –
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva –
sale

1) Dissalate le acciughe: sciacquatele sotto l’acqua corrente, poi asciugatele tamponandole con un foglio di carta assorbente da cucina. Diliscatele e, schiacciandole con un cucchiaio di legno, fatele sciogliere in un pentolino con l’aggiunta di un paio di cucchiai di olio.
2) Riunite nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico lavate e asciugate (tenetene da parte qualcuna), l’aglio sbucciato, i pinoli e, un po’ per volta, l’olio, compreso quello in cui avete fatto sciogliere le acciughe, prima lasciato raffreddare. Incorporate anche il parmigiano grattugiato.
3) Cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua poco salata, scolateli e trasferiteli in una terrina; conditeli con il pesto preparato e completate con qualche fogliolina di basilico tenuta da parte.