Ingredienti
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2 spicchioaglio
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4patata
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q.b.prezzemolo
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800 grstoccafisso ammollato
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100 grolive taggiasche
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2 dlvino bianco
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1 bicchieribrodo di pesce
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q.b.pepe
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30 grpinoli
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q.b.sale
Preparazione
800 g di stoccafisso già ammollato4 cipolle bianche
2 spicchi d’aglio
4 patate
2 dl di vino bianco secco
un bicchiere di brodo
100 g di olive taggiasche
30 g di pinoli
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
1) Affettate le cipolle sottili e fatele imbiondire in un largo tegame con mezzo bicchiere d’olio e gli spicchi d’aglio
tritati. Unite le patate sbucciate, lavate e tagliate a dadi, mescolate e lasciate insaporire.
2) Unite lo stoccafisso
tagliato a metà, versate il vino e fatelo evaporare leggermente. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz’ora, bagnando
di tanto in tanto con un po’ di brodo.
3) Togliete il pesce dal tegame, lasciatelo intiepidire, poi dividetelo a pezzi e
togliete eventuali spine. Rimettete il pesce nel tegame con le olive e i pinoli, regolate di sale, pepate e cuocete
ancora per qualche minuto. Profumate con il prezzemolo tritato e servite, se vi piace, con involtini di falde di
peperone arrostito farciti con filetti d’acciuga.
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