Stoccafisso con patate e olive

Preparazione

800 g di stoccafisso già ammollato
4 cipolle bianche
2 spicchi d’aglio
4 patate
2 dl di vino bianco secco
un bicchiere di brodo
100 g di olive taggiasche
30 g di pinoli
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Affettate le cipolle sottili e fatele imbiondire in un largo tegame con mezzo bicchiere d’olio e gli spicchi d’aglio
tritati. Unite le patate sbucciate, lavate e tagliate a dadi, mescolate e lasciate insaporire.
2) Unite lo stoccafisso
tagliato a metà, versate il vino e fatelo evaporare leggermente. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz’ora, bagnando
di tanto in tanto con un po’ di brodo.
3) Togliete il pesce dal tegame, lasciatelo intiepidire, poi dividetelo a pezzi e
togliete eventuali spine. Rimettete il pesce nel tegame con le olive e i pinoli, regolate di sale, pepate e cuocete
ancora per qualche minuto. Profumate con il prezzemolo tritato e servite, se vi piace, con involtini di falde di
peperone arrostito farciti con filetti d’acciuga.