Stinco lessato alla cipolla

Preparazione

1,5 kg di stinco di maiale
400 g di patate a pasta bianca
1 cipolla grande
4 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
200 g di wYrstel
1 dl di panna liquida
il succo di 1 limone
sale
Per la salsa
300 g di cipolle rosse
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaino di senape
sale

Come fare lo stinco lessato alla cipolla:

1) Pulite gli stinchi eliminando pellicine e filamenti; steccate la cipolla con i chiodi di garofano, mettete tutto in
una pentola con 2 l di acqua bollente, il vino e l’alloro (foto A) e lessate per 2 ore. Poco prima del termine della
cottura controllate la carne nel caso fosse già pronta.

2) Preparate la salsa affettando le cipolle (foto B) e facendole appassire per 5-6 minuti a fuoco medio nell’olio
extravergine, bagnate con il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti o comunque fin quando saranno quasi
sfatte. Salate, frullate tutto e rimettete nel tegame, aggiungete la senape, amalgamate a calore basso, quindi lasciate
riposare la salsa tenendola in caldo.

3) Portate a bollore la panna per farla ridurre di 1/3, poi lasciatela raffreddare. Spellate i wurstel, tritate la
polpa e incorporate alla panna (foto C) assieme a 2 cucchiaini di succo di limone.

4) Spazzolate le patate e lessatele con la buccia per 30 minuti, quindi pelatele, incidetele a croce in profondità
tenendole però intere, salatele e inserite nel taglio la crema di wurstel.

5) Servite lo stinco leccato alla cipolla intero in un grande piatto di portata, velato di salsa e accompagnato dalle patate
farcite.