• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Stinco brasato

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    Preparazione

    1 stinco di vitello di circa 1,5 kg
    2 cipolle
    2 gambi di sedano
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 bicchieri di vino bianco
    20 g di farina
    1 rametto di salvia
    1 rametto di timo
    1 rametto di rosmarino
    sale
    pepe

    1 Pulite lo stinco (foto A) eliminando i filamenti e le pellicine vistose, quindi infarinatelo abbondantemente e fatelo
    rosolare per 7-8 minuti a fiamma vivace con l’olio extravergine. Quando sarà dorato in modo uniforme, abbassate la
    fiamma e cuocete coperto per 40 minuti.
    2 Tagliate a spicchi, nel frattempo, le cipolle, poi lavate e asciugate le erbe aromatiche. Lavate e pulite anche i
    gambi di sedano, eliminando i filamenti, e tagliateli a pezzetti (foto B).
    3 Togliete la carne dal tegame, bagnate con metà vino e deglassate il fondo di cottura a calore vivace, staccando le
    piccole incrostazioni che si saranno formate sul fondo.
    4 Rimettete la carne, le erbe, le cipolle, il sedano, bagnate con il vino rimasto (foto C) e fate cuocere per 70
    minuti.
    5 Levate le erbe, salate e pepate tutto. Servite lo stinco intero su un grande piatto di portata, bagnandolo con il
    fondo di cottura passato al passaverdura.

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