Stinco brasato

Preparazione

1 stinco di vitello di circa 1,5 kg
2 cipolle
2 gambi di sedano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di vino bianco
20 g di farina
1 rametto di salvia
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

1 Pulite lo stinco (foto A) eliminando i filamenti e le pellicine vistose, quindi infarinatelo abbondantemente e fatelo
rosolare per 7-8 minuti a fiamma vivace con l’olio extravergine. Quando sarà dorato in modo uniforme, abbassate la
fiamma e cuocete coperto per 40 minuti.
2 Tagliate a spicchi, nel frattempo, le cipolle, poi lavate e asciugate le erbe aromatiche. Lavate e pulite anche i
gambi di sedano, eliminando i filamenti, e tagliateli a pezzetti (foto B).
3 Togliete la carne dal tegame, bagnate con metà vino e deglassate il fondo di cottura a calore vivace, staccando le
piccole incrostazioni che si saranno formate sul fondo.
4 Rimettete la carne, le erbe, le cipolle, il sedano, bagnate con il vino rimasto (foto C) e fate cuocere per 70
minuti.
5 Levate le erbe, salate e pepate tutto. Servite lo stinco intero su un grande piatto di portata, bagnandolo con il
fondo di cottura passato al passaverdura.