Spuma di baccalà
Ingredienti
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q.b.pepe
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1.5 spicchioaglio
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5 hgbaccala’ ammollato
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4 cucchiailatte intero
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1limone
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1 bicchieriolio di oliva
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6 cucchiaipanna da cucina
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q.b.prezzemolo
Preparazione
500 g di baccalà già bagnatoun bicchiere di olio
uno spicchio e mezzo di aglio
6 cucchiai di panna o 4 di latte
un limone,
prezzemolo
pepe.
COME SI PREPARA
1) Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo di acqua fredda e portatelo a ebollizione. Cuocete per qualche minuto, poi spegnete la fiamma e fate riposare il pesce per 15-20 minuti.
2) Quindi scolatelo, eliminate pelle e lische, tagliatelo a pezzi e frullatelo con I’aglio, 2 cucchiai di panna (o latte) e un filo di olio. Mentre frullate incorporate panna (o latte) e l’olio rimasti, e qualche foglia di prezzemolo.
3) Versate il composto in una casseruola, incorporate il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone, una grossa macinata di pepe e fate cuocere, a bagnomaria, mescolando, senza farlo bollire.
4) Mettete il composto in uno stampo scanalato, pressatelo, quindi sformatelo e decoratelo con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.
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