Ingredienti
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800 grspinaci
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60 grpancetta tesa
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30 grburro
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2 cucchiaiaceto bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Pulite 800 g di spinaci freschi, lavateli bene sotto l’acqua corrente, sgocciolateli e fateli appassire in una pentola con coperchio, a fuoco basso.
2) Lasciate fondere 30 g di burro in una padella e fatevi rosolare 60 g di pancetta dolce a cubetti; unite 4 filetti d’acciuga sott’olio e schiacciateli con un cucchiaio di legno fino a farli sciogliere.
3) Aggiungete alla pancetta gli spinaci e fateli insaporire per qualche istante, sfumate il tutto con 2 cucchiai d’aceto di vino bianco e lasciate che evapori; regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe.
4) Servite in tavola gli spinaci saltati alla pancetta caldi o tiepidi.
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