Spigola in salsa di avocado

Preparazione

– 1 spigola da circa 1,5 kg (o 2 da 800 g)
– 2 avocado maturi
– 1 cipolla
– 1 carota
– 2 spicchi di aglio
– 1 gambo di sedano
– 1 cetriolo
– 2 limoni
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 rametto di salvia
– 1 cucchiaio di bacche di ginepro
– 1 bicchiere di vino bianco
– sale
– pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Lavate e asciugate la spigola, salatela e pepatela all’interno e inseritevi l’aglio e la
salvia. Mettete la carota A, il sedano, 1/2 cipolla, le bacche di ginepro e il pepe in grani in una pentola con 1 l di
acqua e fate bollire per 30 minuti.
2) Unite il vino e utilizzate il liquido ottenuto per cuocere a vapore la spigola.
Appena è cotta, spellatela con delicatezza, facendo attenzione a non romperla, e fatela raffreddare, lasciandola
intera.
3) Sbucciate gli avocado, eliminate i noccioli e tagliate la polpa a cubetti. Raccogliete i cubetti nel
bicchiere del frullatore, aggiungete il succo dei limoni B, la 1/2 cipolla rimasta e l’olio extravergine di oliva.
Frullate tutto fino a ottenere una crema densa e omogenea.
4) Spalmate la crema sulla spigola C. Decorate il pesce con qualche rondella di cetriolo. Disponete tutt’intorno le rondelle rimaste e servite.