Spigola alle olive nere

Preparazione

2 spigole di circa 800 g l’una
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
una piccola cipolla
150 g di olive nere
1 bicchiere di Vernaccia
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

1) Squama i pesci
Pulisci le spigole: squamale con un coltellino affilato (o con
l’apposito attrezzo desquamatore), elimina le pinne, la coda, le interiora (se non sei capace, puoi chiedere al
pescivendolo di fare queste operazioni al posto tuo). Lavale sotto l’acqua corrente dentro e fuori, poi asciugale bene.
2) Fai il soffritto
Sbuccia la cipolla e tritala fine. Monda il prezzemolo e trita anche questo. Scalda l’olio in un
tegame grande a sufficienza da contenere i due pesci. Fai soffriggere cipolla e prezzemolo e quando sono appassiti
metti in pentola le spigole. Cuoci 10 minuti, girandole a metà cottura con una paletta, cercando di fare attenzione a
non romperle (hanno la carne molto delicata).
3)Aggiungi le olive
Unisci le olive, bagna con il vino, regola di sale
e metti il coperchio. Prosegui la cottura a recipiente coperto 15 minuti: alla fine il vino deve essere ben assorbito.
4) Servi subito
Spegni il fuoco e adagia le spigole sul piatto da portata. Ricoprile con il sugo e le olive e servile
subito, ben calde.