Spigola al ripieno di verdure

Preparazione

– 1 spigola da 1 kg già pulita ed eviscerata
– 200 g di pomodori ramati
– 200 g di zucchine
– 2 peperoncini dolci verdi
– 300 g di patate a pasta gialla
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 ciuffo di prezzemolo tritato
– 1 cipolla
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Sbollentate e spellate i pomodori, eliminate i semi, strizzateli e tagliateli a cubetti;
spuntate le zucchine, pulite i peperoncini, eliminando i semini e le coste bianche interne, e tagliate entrambi a
cubetti.
2) Tritate la cipolla e fatela appassire per qualche minuto con 2 cucchiai di olio, unite le altre verdure
preparate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco sostenuto A. Salate e pepate.
3) Salate e pepate la spigola all’interno, riempitela con le verdure stufate B, quindi riaccostate i lembi per evitare
che il ripieno fuoriesca.
4) Adagiate il pesce in una teglia, ungetelo con l’olio extravergine avanzato e spolverizzatelo con il prezzemolo tritato;
sbucciate le patate e affettatele molto sottilmente C, quindi sistematele sopra e intorno al pesce.
5) Salate, irrorate tutto con il vino e fate cuocere per 20 minuti in forno a 180 °C; sistemate il pesce con le patate in un
piatto di portata e servite.

Torgiano bianco