Spicchi di tomini alle nocciole

Fai la composta di scalogni. Spella 500 g di scalogni e affettali molto finemente. Scalda la padella con 1 cucchiaio di olio, 30 g di burro, 1 foglia di alloro e 2 chiodi di garofano. Unisci gli scalogni e rosolali a fuoco medio-basso per 2-3 minuti con un pizzico di sale. Aggiungi 30 g di zucchero di canna, versa 1 bicchiere di vino rosso, tipo Nebbiolo e prosegui la cottura a fiamma media per 25-30 minuti, mescolando spesso. Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, irrora gli scalogni con poca acqua o brodo bollente o altro vino rosso caldo.

Prepara i tomini. Nel frattempo, disponi 4 tomini in freezer per 4-5 minuti e raschia leggermente la crosticina, per far aderire meglio le nocciole, che frullerai al mixer. Taglia ciascun tomino in 4 spicchi e passali in 100 g di nocciole tostate, meglio se del Piemonte, premendo con le mani, in modo da farla ben aderire al formaggio. Disponili, man mano, sulla placca foderata con carta da forno.

Completa. Scalda il forno a 200°C. Metti la placca nel forno per non più di 2-3 minuti, in modo che il formaggio si riscaldi, ma non inizi a fondere. Elimina l’alloro e i chiodi di garofano dalla composta di scalogni, regola di sale e pepe e spegni.

Servi. Distribuisci spicchi di tomino e composta nei piatti. Irrora il formaggio, a piacere, con un filo di miele e servi subito.