Spezzatino in fricassea

Preparazione

600 g di spezzatalo di vitello
dragoncello secco,
prezzemolo
latte,
un cucchiaino di succo di limone,
2 tuorli,
mezzo vasetto di yogurt,
burro,
farina,
una carota,
una costola di sedano,
uno scalogno, porro
olio, sale, pepe.

Tritate lo scalogno,tagliate a dadini piccoli la carota, il sedano e il porro e fateli rosolare in una casseruola con 3 cucchiai
di olio.
Mettete lo spezzatiino nella casseruola insieme con le verdure; salate e pepate. Aggiungete il latte e lo yogurt, mescolate
e lasciate sobbollire la preparazione a fuoco medio, finché la carne sarà tenera (occorreranno 25-30 minuti).
Unite al condimento una noce di burro lavorata con un cucchiaino di farina. Sbattete i tuorli in una terrina, salate, pepate, aggiungete un
cucchiaio di dragoncello sbriciolato e il succo di limone. Versate la salsa sulla carne e mescolate velocemente perché i tuorli
non si rapprendano.
Fate scaldare per un istante la preparazione, trasferitela su un piatto da portata, cospargete con un cucchiaino di prezzemolo
tritato e servite.