Spezzatino in fricassea
Ingredienti
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q.b.burro
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1carota
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q.b.farina
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q.b.latte intero
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q.b.olio di oliva
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1porro
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1 vasettoyogurt intero
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q.b.dragoncello
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600 grvitello spezzatino
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q.b.pepe
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1scalogno
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q.b.sedano
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1 cucchiainosucco di limone
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2tuorlo
Preparazione
600 g di spezzatalo di vitellodragoncello secco,
prezzemolo
latte,
un cucchiaino di succo di limone,
2 tuorli,
mezzo vasetto di yogurt,
burro,
farina,
una carota,
una costola di sedano,
uno scalogno, porro
olio, sale, pepe.
Tritate lo scalogno,tagliate a dadini piccoli la carota, il sedano e il porro e fateli rosolare in una casseruola con 3 cucchiai
di olio.
Mettete lo spezzatiino nella casseruola insieme con le verdure; salate e pepate. Aggiungete il latte e lo yogurt, mescolate
e lasciate sobbollire la preparazione a fuoco medio, finché la carne sarà tenera (occorreranno 25-30 minuti).
Unite al condimento una noce di burro lavorata con un cucchiaino di farina. Sbattete i tuorli in una terrina, salate, pepate, aggiungete un
cucchiaio di dragoncello sbriciolato e il succo di limone. Versate la salsa sulla carne e mescolate velocemente perché i tuorli
non si rapprendano.
Fate scaldare per un istante la preparazione, trasferitela su un piatto da portata, cospargete con un cucchiaino di prezzemolo
tritato e servite.
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