Spezzatino genovese
Ingredienti
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q.b.pepe
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700 grmanzo polpa
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3 spicchioaglio
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100 grburro
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4 cucchiaiolio di oliva
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q.b.prezzemolo
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q.b.rosmarino
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1 bicchierivino bianco
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q.b.sale
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500 grpomodoro perino
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q.b.basilico
Preparazione
700 g di polpa di manzo500 g di pomodori perini
una costola di sedano
un grosso ciuffo di prezzemolo e di basilico
3 spicchi di aglio
rosmarino
4 cucchiai di olio
100 g di burro
un bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
COME SI PREPARA
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi. Lavate il sedano, eliminate i filamenti e tagliatelo pure a pezzettini. Mondate, lavate il prezzemolo e il basilico, poi mettete tutte le verdure in una casseruola insieme all’ olio. Salate, pepate e fate cuocere coperto a fuoco basso per circa 30 minuti. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite l’aglio sbucciato, il rosmarino lavato e fate rosolare su fuoco medio per pochi minuti. Poi unite la carne a pezzettini e fatela rosolare. Spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Frullate la salsa ormai pronta e unitela alla carne. Regolate di sale, e fate cuocere lo spezzatino coperto su fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e bagnando, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua calda.
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