Spezzatino di vitello con cantarelli

Preparazione

700 g di vitello (sottofesa, fesa francese o scamone)
400 g di cantarelli (finferli o gallette)
1 spicchio d’aglio
1 cipolla rossa di Tropea
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco
1 foglia d’alloro
20 g di burro
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Taglia la carne a bocconi di 2 o 3 cm di lato. Sminuzza
l’aglio e lo scalogno e affetta la cipolla rossa. Pulisci i finferli sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia
di terra. Lasciali scolare bene e taglia i più grossi in due.
Scalda l’olio e il burro in una casseruola a fondo
spesso e fai rosolare la carne a fuoco vivo. Quando la carne si è dorata, unisci la cipolla e il trito di scalogno e
di aglio.
Aggiungi la foglia di alloro e, prima che le cipolle inizino a dorare, bagna la carne con il vino. Abbassa il
fuoco al minimo e unisci un cucchiaino raso di sale e un pizzico di pepe macinato. Copri e lascia sobbollire per due
ore circa. Unisci i funghi, copri nuovamente e fai cuocere lo spezzatino per altri 10 minuti. Poi servi con il sugo.