Spezzatino di vitello ai peperoni

Preparazione

un kg di polpa di vitello tagliata a dadi
un peperone giallo
un peperone rosso
un peperone verde
una cipolla rossa
7 dl di passata di pomodoro
2 cucchiai di rosmarino e salvia tritati
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli di torsolo, semi e filamenti bianchi interni e riduceteli a quadrotti
irregolari. Sbucciate la cipolla e affettatela sottile.
2) Scaldate 4 cucchiai d’olio in un capiente tegame di terracotta e, a fuoco medio, fate rosolare la carne uniformemente
per 15 minuti, girandola spesso con un cucchiaio di legno; trasferitela in una ciotola e tenetela al caldo.
3) Mettete nel tegame la cipolla e fatela soffriggere, mescolando spesso, finché comincia a prendere colore; rimettete
nel tegame la carne con le erbe aromatiche, salate e pepate; bagnate con il vino e lasciatelo consumare a fuoco vivo.
Aggiungete la passata, coprite e cuocete a fuoco basso per 25 minuti unendo, se necessario, un po’ d’acqua calda.
Aggiungete i peperoni, mescolate e proseguite la cottura per 30 minuti circa, finché la carne sarà tenera.
4) Quasi a fine cottura, regolate di sale e pepe. Servite lo spezzatino caldissimo accompagnato dalla polenta.