Spezzatino classico con le patate

Preparazione

1) Per preparare lo spezzatino classico come prima azione passate nella farina 800 g di vitello in cubetti, metteteli in un colino e scuotete per eliminare quella in eccesso. Tritate 2 spicchi di aglio spellati con gli aghi di 1 rametto di romarino.

2) Rosolate 50 g di pancetta a dadini con 30 g di burro e poco olio extravergine d’oliva per 1-2 minuti, aggiungete i cubetti di vitello e continuate a rosolare per 3-4 minuti, mescolando. Aggiungete il trito di aglio e rosmarino, 1 foglia d’alloro, irrorate con 1 bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.

3) Diluite 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro con 2 mestoli di brodo caldo e versatelo nella casseruola. Unite un pizzico di zucchero, abbassate la fiamma al minimo, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura per 1 ora e 40 minuti. Di tanto in tanto mescolate lo spezzatino e aggiungete 1 mestolino di brodo caldo.

4) Sbucciate 500 g di patate, tagliatele a pezzettoni, lavatele, asciugatele, unitele allo spezzatino con 1/2 bicchiere di brodo caldo e cuocete per altri 35 minuti. Servite lo spezzatino con patate in tavola ancora caldo nei singoli piatti o in una teglia riscaldata.

Cos’è lo spezzatino? Con questo termine si intende la carne tagliata a cubetti di circa 3 cm di lato, destinata a una cottura prolungata e in umido. L’importante è scegliere tagli con venature di grasso, che mantengono la carne morbida. Fra quelli bovini sono ottimi cappello del prete, brione, punta di petto e reale; fra quelli suini, va bene la coppa fresca. Potete poi preparare lo spezzatino anche con le carni bianche come la fesa di tacchino.