Spezzatino all’uovo

Preparazione

1,200 kg di spalla di agnello
un bicchiere di vino bianco secco
mezza carota
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
una foglia di alloro
timo
25 g di farina
2 tuorli
un limone
brodo
olio
burro
sale

COME SI PREPARA
Tagliate l’agnello a pezzi e fatelo rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio e 20 g di burro. Salate e unite la carota raschiata, lavata e tagliata a rondelle, la cipolla sbucciata e tagliata a pezzetti, l’aglio mondato e schiacciato, l’alloro e qualche stelo di prezzemolo e timo lavati e legati i n sieme. Irrorate col vino che farete completamente evaporare a fuoco basso. Cuocete l’agnello per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di brodo. Nei frattempo fate sciogliere 25 g di burro in una casseruolina, unite la farina, amalgamate bene, poi versate 350 g di brodo caldo, poco per volta, continuando a mescolare. Fate addensare la salsa su fuocobasso per una decina di minuti, rimestando sempre. In una ciotola sbattete i tuorli con il succo del limone e 2 cucchiai della salsa preparata. Versate il composto nella restante salsa, aggiungete il prezzemolo rimasto, dopo averlo lavato e tritato, regolate di sale e mescolate. Disponete l’agnello su un piatto da portata, copritelo con la salsa preparata e servite.