Spaghetti vongole e fave
Ingredienti
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2 cucchiaiprezzemolo
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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500 grvongola
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500 grfava
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1scalogno
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Fate spurgare 500 g di vongole lasciandole per circa 1 ora sotto il getto dell’acqua corrente, quindi adagiatele in untegame con poca acqua.
Coprite, fate aprire le vongole a fiamma vivace e sgusciatele. Al termine filtrate il liquido di cottura.
Sgusciate 500 g di fave, mettetele in una pentola capiente con acqua fredda e fatele lessare per 20 minuti, poi scolatele ed
eliminate la pellicina esterna.
Fate appassire 1 scalogno tritato in 3 cucchiai di olio extravergine, unitevi le fave, le vongole e il loro liquido di
cottura filtrato e fate insaporire per 5 minuti. Salate e pepate.
Lessate 400 g di spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo alle vongole. Spolverizzate con 2 cucchiai di
prezzemolo tritato e servite immediatamente in tavola.
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