Spaghetti piccanti con acciughe e capperi

Preparazione

320 g di spaghetti
4 acciughe sotto sale, meglio se spagnole
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio fresco
1 peperoncino fresco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato + aceto
2 fette di pane pugliese
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale

1 Pulisci le acciughe. Sciacqua le acciughe sotto acqua fredda corrente, lavorando nel lavello sopra un colino. Inserisci un dito nel ventre per togliere la lisca e le interiora. Lascia cadere gli scarti nel colino. Mettile a bagno in acqua e aceto per almeno 5 minuti. Asciugale bene, stendendole, senza sovrapporle, su abbondante carta da cucina.
2 Prepara gli altri ingredienti. Sciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente per dissalarli. Trasferiscili in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, cambiando l’acqua 3-4 volte. Elimina la crosta delle fette di pane e passale al mixer per ridurle in briciole. Rosolale nella padella antiaderente per 1-2 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine e tienile da parte. Spella l’aglio e tritalo con i capperi e il peperoncino.
3 Cuoci la pasta e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci gli spaghetti al dente per 12 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, fai disfare a fuoco medio le acciughe nella padella antiaderente con 3-4
cucchiai di olio extravergine. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con le acciughe. Unisci il trito di capperi, aglio e peperoncino e mescola. Aggiungi le briciole di pane tostate e il prezzemolo. Mescola ancora. Spolverizza con il pecorino grattugiato e servi.