Spaghetti mare e terra

Un primo piatto dal sapore unico: spaghetti mare e terra, sono la portata ideale che mette tutti d’accordo. Pancetta e seppia infatti, formano un sodalizio perfetto: il sapore deciso e rustico della prima è smorzato dalla delicatezza della seconda. I peperoni e tutti gli altri ingredienti, sapientemente selezionati, aggiungono perfezione al piatto.

Preparazione

1) Cuoci le seppie. Sciacqua 600 g di seppie già pulite sotto acqua fredda corrente, asciugale, stacca i tentacoli e taglia le sacche a striscioline. Rosola in una grande padella antiaderente 1 spicchio d’aglio tritato con 2-3 cucchiai di olio a fiamma media, unisci le seppie e continua a rosolare ancora per 1 minuto. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco, lascialo quasi completamente evaporare, abbassa la fiamma al minimo e chiudi con il coperchio. Prosegui la cottura per almeno 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche mestolino di acqua calda.

2) Prepara i peperoni. Nel frattempo, lava 1 peperone verde e 1 peperone giallo ed elimina picciolo, semi e nervature bianche. Riducili in falde e quindi a tocchetti. Scalda 2-3 cucchiai di olio in un’altra padella antiaderente e unisci i peperoni. Cuoci a fiamma bassa per 7-8 minuti, mescolando. Scoperchia la padella con le seppie, aggiungi peperoni e fondo di cottura e mescola. Regola di sale e insaporisci con un pizzico di peperoncino. Prosegui la cottura a fiamma bassa per altri 4-5 minuti e spegni.

3) Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci 320 g di spaghetti per il tempo indicato sulla confezione. Intanto, taglia a listarelle 50 g di pancetta stesa a fettine non troppo sottili e rosola in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi, in modo che risulti ben croccante. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con le seppie e i peperoni, sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Unisci anche la pancetta croccante, mescola e lascia insaporire per 1 minuto. Spolverizza con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e servi.